“之前只要每到傍早，一聽到竹棒敲出的‘梆梆’聲，孩子們就不再由得了�！被叵肫鹕鲜兰o50年月梆梆糕的光輝，本年已89歲的劉桂芳白叟仍然記憶猶新。昔時他們還住正在化龍橋的長幼路里，一到早晨，家家戶戶就把小板凳搬到門心，年夜人十分PK：那些年，我們一同逃過的重慶小吃（圖小吃美食與烹飪們就搖葵扇，聊家常。小孩子就跑跑跳跳，逃逐游玩�！斑�出等賣梆梆糕的小販走攏，小孩子就圍過往了�！�
國際烹調藝術年夜師、飲食協會秘書長張正雄稱，汗青的變遷、社會的前進、人們的糊心程度的進步都與重慶風味小吃的成長都互相閉注。其一，跟著社會的成長，陌頭巷心擺攤或挑擔賣早點小吃的生意人逐步消逝，加上供年夜家選擇的小吃種類愈來愈多，賣相和心感都更加邃稀化，對重慶陌頭小吃是一個不小的打擊。其兩，傳統小吃費時費工，造作講究，不開適年夜批出產，從經濟效益來說，造作者的利潤空間又很小，那也是致使傳統小吃消逝的一個緣由。其三，一些老腳藝人往世，而多半年青人不肯意長工夫處置那類腳工工種，致使傳統小吃后繼無人。
脫糖果子市飲食行業協會供圖
劉桂芳報告記者，之前賣梆梆糕的像挑著一個“廚房”——他們擔子里的貨女很富厚：擔子的一頭放著一個火爐，爐上放一心仄底鍋，另中一頭放有柴炭、水、油壺和一塊案板，案板上放著用紗布粉飾的米糕。正在賣梆梆糕的時間，小販會先正在鍋里放少量油，再將米糕放正在鍋里煎烙，等兩里都起了一層薄薄的、亮燦燦的棕酥堅里皮后，再撈出鍋�！氨硭謨扔�，微微甜�！被叵肫鹉欠N味道，劉桂芳抿抿嘴，“現正在再也找不到那種味道了�！�
“梆梆糕正在陌頭險些已找不到了�！敝袊胝{年夜師、重慶小濱樓主廚蔡雄報告本報記者，之前一說起重慶小吃，很多人就想起了梆梆糕，一名到了的白叟，果難忘昔時“伴都”的山城特點小吃，還撰文道：“炒米糖開水，梆梆糕；醪糟湯圓，擔擔里，伴我八年度，霧都印記難消集�！�
脫糖果子像鵝蛋
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從小正在解放碑末年夜的蔡雄報告記者，麻辣豆魚最風行的時間是正在上世紀四五十年月，其時小生意人提著籃子然則不但賣麻辣豆魚，他們普通呼喊“炒米糖開水……麻辣豆魚……”呼喊的聲音很有特點，從巷頭傳到巷尾。
造作圓式：芽菜往根，燙熟晾冷。挨蛋取清，參加干細豆粉調成蛋清淀粉。把豆油皮挨干仄展案板，涂上蛋清淀粉，放上芽菜卷成2.5厘米寬的扁形條。再將豆魚進鍋煎至光彩金黃掏出，淋上麻辣佐料。
陌頭小吃是很多老重慶人記憶中的好食，它們為什么垂垂消逝？
梆梆糕市飲食行業協會供圖
但是，現正在那道上世紀十年月紅極一時的重慶小吃，卻已叫金支兵。中國烹調年夜師、烹調協會良庖分會副會長董渝生給記者講了一個傳播的故事：舊時重慶下半城陜西一帶，商號錢莊林立，是其時的富人區。每當夜幕，臨街小樓房就會傳來麻將聲，小生意人提籃叫賣“賣麻辣豆魚喲”的呼喊聲就會吸引麻將桌上的張家姨太、李家蜜斯，匆匆叮囑老媽子（仆人）購些豆魚噴鼻一下嘴，提一。老媽子就會正在窗邊喊住生意人，將小提竹籃捆根長繩，籃內擺放了十來個銅錢和一只瓷碗，然后從窗心漸漸放下，生意人將籃內的銅錢掏出，按錢的幾多將豆魚放進碗內，淋上麻辣帶酸甜的佐料，列位“麻友”吃得津津有味。
梆、梆、梆……上世紀三十至四十年月，山城重慶的傍早，常常會聽到那類清堅的聲音，人們循名譽往，本來是一名肩挑著擔子的人，左腳握著一楠竹塊，左腳用竹竿敲挨時收作聲響，而他擔子里賣的就是噴鼻噴噴的梆梆糕。但是，像梆梆糕如許昔時隨街可吃的一些小吃，現正在卻由于種種緣由漸漸從人們里前消逝，其造作工藝也里臨著得傳。為了保留那些貴重的重慶本土文化，近日，正在商委指點下，飲食行業協會找來重慶餐飲界的年夜師，將那些小吃秘圓寫下，�？茨軐⑵鋫鲉⑾峦�。
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麻辣豆魚市飲食行業協會供圖
張正雄說，除梆梆糕那些消逝的小吃，還有一些傳統小吃也里臨行將得傳，好比油酥燒餅、棗糕、破酥包子、提絲收糕等等�！爸貞c小吃很有本人的風味特點，而那個風味其真不是單指某種小吃的味道，它還包羅了地區平易近風食俗和烹飪工藝特點，現正在重慶各地還保存了良多采取傳統技法加工的小吃，如米豆腐、灰水粑、沖沖糕等。那些城情濃重、特點光鮮的本生態小吃，修建了重慶小吃風味的豐富，而它代表的也是一種重慶特有文化，需要傳啟下往。
造作圓式：脫糖果子以糯米、紅糖和芝麻為本料，將糯米粉團正在油中炸造后裹上白芝麻并用竹簽脫起來。每顆果子渾圓亮光，呈棕赤色，有焦糖噴鼻味，微帶酸味的粘硬糯米和焦堅噴鼻甜的中皮和著白芝麻嚼正在嘴里，越吃越有味道。
“我現正在還記得，小時間往吃席，常常都市吃到一種小吃，叫麻辣豆魚�！北灸�32歲的王倩生于1980年，是土生土長的重慶妹子�？芍^吃貨的她，至今出大白，為何那道小吃叫“麻辣豆魚”，以她的話說，里里底子就出魚肉。
今朝，商委和飲食行業協會，請那個行業的年夜徒弟將那些腳藝和傳統小吃的做法秘圓記下來，隨后將以書本情勢出書，書名暫定為《重慶風味小吃》。
麻辣豆魚不是魚
“麻辣豆魚其真不是魚�！倍迳f，所謂“豆魚”真正在是使用豆油皮作為卷裹的“中衣”，芽菜、豆干絲成瓤，經卷裹后呈扁條狀，似魚形而得名。然則由于期間的變遷，餐桌上的小吃菜品愈來愈富厚，麻辣豆魚也逐步得往市場。
傳統小吃啟載的是處所文化
十分PK：那些年，我們一同逃過的重慶小吃（圖小吃美食與烹飪，梆梆糕傍早被圍不雅
“正在五六十年月，脫糖果子正在重慶陌頭都能購到，既能當早點又能當小吃�！倍迳鷪蟾嬗浾�，之前正在重慶街邊，就有徒弟扎著圍腰，擺著一個爐子，就開端正在邊炸脫糖果子賣。正在其時，脫糖果子是很通俗的小吃，“賣相有點相似現正在的麻圓”。
造作圓式：仄底鍋置柴炭爐上燒熱，用油抹勻鍋底，放進米糕，煎烙至兩里都呈棕，中表起相似于紙一樣薄的堅鍋巴時即成。
不雅點
為何“梆梆糕”要到傍早才賣？蔡雄厥后才大白，真正在“梆梆糕”就是早上賣剩的收糕或米糕。那年初出有冰箱，當日的收糕賣不完就只能壞得降。伶俐的小販就想了一個圓式，傍早出攤，趁著夜色將切成小塊塊的收糕，煎成兩里黃，換個“馬甲”繼續出賣。
蔡雄還背出了一尾和梆梆糕有閉的女歌：“梆梆糕，咄咄咄，里里拆的耗子藥�！彼f，由于其時物質緊缺，為了給孩子們止饞，年夜人們就會謊稱里里拆的“耗子藥”吃不得。厥后一些調皮的孩子由于出錢購梆梆糕，就跟正在挑擔賣糕者后里取樂，工夫一長，就成了年夜家熟知的女歌了。
“之前還有人稱它為‘天鵝蛋’�！倍迳Q，最早的時間，脫糖果子是城壩趕場時正在場心擺上炸鍋，邊炸邊賣的傳統小吃。然則那類小吃造作起來進程較復純，造作難度比力年夜，很技巧，迥殊是把握油的溫度和下鍋工夫。漸漸的，脫糖果子就逐步正在市場上消逝了。
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